Toen ik een paar weken geleden mijn zolder aan het opruimen was kwam ik een map tegen met recepten. Jarenlang had ik met veel ijver recepten uit de Allerhande gescheurd, geperforeerd en in een mapje gestopt. Want ooit zou ik een goede keuken krijgen en dat allemaal gaan koken.

Nu, zo’n tien jaar later, bladerde ik er doorheen. Ik had helemaal niks met die recepten. Moet ik dit nu allemaal gaan koken omdat ik dat in 2008 wilde?

Jammer voor de 24-jarige versie van mezelf, maar ik heb alle recepten weggegooid.

Alle recepten? Nee, één recept heb ik bewaard, want dat klonk interessant. Het stond nog steeds online: Fried Rice with Ginger, Hoisin and Sesame. Een gerecht met barbecuesaus, hoisinsaus én pindakaas? Het proberen waard.

En wat bleek? Het was heerlijk. Een heel fijn rijstgerecht wat je zo kan serveren in een groezelig maar goed tentje op de Zeedijk. Met wat eigen aanpassingen presenteer ik jullie: wat ik tien jaar geleden wilde dat ik ooit ging koken.

Hoisinroerbakschotel met broccoli, erwten en sesamzaadjes
Voor vier personen

Ingrediënten

• 120g ongekookte witte rijst
• 4 el BBQ saus
• 4 el hoisin saus
• 1 el oestersaus
• 1 el pindakaas
• 1 el sojasaus (b.v. kikkoman)
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember
• 1 rood pepertje
• sesamolie of arachideolie
• 2 uien
• 1 winterpeen of 1-2 flinke wortels.
• 1 kleine broccoli
• 300g diepvrieserwten
• 2 eieren
• 3 el sesamzaadjes
• 400g rund, kip, varken of vegavervangers, in dunne reepjes gesneden.

Bereiding

1. Maak eerst de saus. Deze gebruik je zowel voor het gerecht als voor het marineren van het vlees. Snipper of pers de knoflook, gember en rode peper en meng met de BBQ saus, hoisin saus, oestersaus, pindakaas en sojasaus. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus niet goed mengt.
2. Marineer het vlees in een à twee eetlepels van de saus.
3. Kook de rijst gaar in weinig water.
4. Snipper ondertussen de uien, snij de broccoli in roosjes en snij de wortel julienne.
5. Blancheer de broccoli: laat deze een paar minuten koken, giet af en overgiet vervolgens met koud water.
6. Als de broccoli is geblancheerd, de groentes gesneden en de rijst gaar kun je het gerecht gaan maken. Zorg ervoor dat je alle spullen bij de hand hebt, want een roerbakschotel dient snel en op hoog vuur te worden gemaakt.
7. Verhit een wok zo heet als je durft. Bak kort even de sesamzaadjes tot ze een beetje bruinig zijn in de droge wok en zet ze opzij.
8. Verhit olie in de wok. Roerbak het vlees op hoog vuur tot het gaar is.
9. Voeg de ui en wortel toe en roerbak gaar in enkele minuten. Voeg dan de rijst toe, en iets later ook de broccoli en de erwten. Blijf omscheppen op hoog vuur. Als het gerecht te veel plakt aan de pan kun je altijd een klein scheutje water toevoegen.
10. Maak wat ruimte midden in de pan en breek hier de twee eieren. Schep ze om met de rest van het gerecht zodra ze enigszins gestold zijn.
11. Voeg de helft van de saus toe, meng goed, proef en voeg dan de rest van de saus toe naar smaak.
12. Garneer met de sesamzaadjes en serveer met je favoriete selectie aan condimenten. Ik ben zelf fan van srirachasaus en de pittige roti sambal tomaat van Lekkerbekkie.

Add a comment